研究室は製品分析も兼ねた部署であり、製品分析につきましては衛生検査（一般生菌数、耐熱菌、大腸菌群、真菌）、タンパク質、ＰＨ，塩分、水分、色度、粘度等の分析が可能であり、真菌の分析が無い場合には、製造されてから３日以内、真菌を含めた分析の場合は５日以内に全分析を終えるシステムができております。また高速液体クロマトグラフィー２台を設備し、糖類、アミノ酸類、その他有機物の分析を行うことが可能であり研究の一端に使用しております。